Por Camila Nakazato - Moringa da Paz
A dica para a Segunda Sem Carne dessa semana escolhemos a quiche de abobrinha, pimentão vermelho e tomate seco. Originalmente postada na Papacapimveg.com, foi depois divulgada pela Sociedade Vegetariana Brasileira, que foi a idealizadora do projeto no Brasil.
RECEITA:
O ideal é usar uma forma de mais ou menos 28 cm de diâmetro. Se ela tiver aro removível você poderá transferir a quiche inteira pra um prato ou bandeja antes de servir. Mas se você não tiver uma forma assim, pode usar uma comum e servir a quiche dentro dela.
INGREDIENTES:
Massa
1 xícara de farinha de trigo;
½ xícara de aveia fina;
3 colheres de sopa de gergelim tostado (toste gergelim cru em um frigideira seca durante alguns minutos, até ficar dourado);
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
3/4 colher de chá de sal;
1/3 xícara de sopa de azeite;
1/4 xícara de água;
Recheio
3 xícaras de tofu (do tipo macio, esfarelado com os dedos antes de medir);
2 cebolas pequenas (ou 1 bem grande);
4 dentes de alho;
2 ½ xícaras de abobrinha em rodelas finas;
1 pimentão vermelho;
1/3 xícara de tomate seco picado;
2 colheres de sopa bem cheias de manjericão fresco picado;
3 colheres de sopa de azeite, mais pra untar;
3 colheres de sopa de suco de limão;
Sal e pimenta do reino moída a gosto;
MODO DE PREPARO:
Comece a preparar o recheio. Unte ligeiramente com azeite uma placa de metal e disponha as fatias de abobrinha;
Tempere com sal, regue com 1 colher de sopa de azeite e asse em forno médio/alto até ficar dourado em alguns pontos. Aproveite para assar o pimentão (inteiro) ao mesmo tempo. Quando o pimentão estiver com a casca queimada, retire do forno e coloque imediatamente dentro de uma vasilha com tampa. O pimentão vai suar e a casca vai descolar facilmente. Quando ele estiver morno, corte-o ao meio, descarte as sementes e a pele e o pique em pedacinhos. Reserve;
Prepare a massa. Misture todos os ingredientes e amasse bem. A textura lembrará areia úmida;
Esfarele a massa sobre a forma e espalhe com os dedos, apertando bem pra formar uma camada uniforme no fundo e nas laterais. Use uma forma de 28 cm de diâmetro e a quantidade de massa será suficiente para cobrir o fundo e formar uma borda da altura do recheio;
Asse a massa (sem recheio) durante 10 minutos e reserve. Termine de preparar o recheio. Enquanto a abobrinha assada esfria, pique as cebolas e o alho;
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto;
Triture o tofu, a cebola/alho refogados, o suco de limão, o sal (1 colher de chá) e a pimenta do reino (1/3 colher de chá) no liquidificador. Se o tofu for meio firme, será preciso juntar algumas colheres de sopa de água para o motor continuar funcionando;
Transfira a mistura para um recipiente grande, junte o pimentão grelhado, o tomate seco, a abobrinha assada e o manjericão. Misture bem, prove e corrija o tempero;Espalhe o recheio sobre a massa pré-assada e asse em forno médio.
A quiche está pronta quando as bordas estiverem douradas e o recheio inchar um pouco (vai aparecer algumas rachaduras na superfície) e ficar bem firme (aperte com a ponta dos dedos pra testar). De 30 à 45 minutos, depende do forno. Sirva acompanhada de uma salada verde.
Rende 4 porções como prato principal.